鮮味食譜

來自味蕾的刺激

茄汁金鯧魚

做法:

 

1.洗淨金鯧魚，用廚房紙抹乾水分。 用鹽和胡椒粉灑在魚的兩面和魚肚。 輕輕撲上薄薄的粟粉在魚皮上面。


2.用中大火燒熱油鑊。 把金鯧魚煎至兩面金黃色。 然後再加蓋煎2分鐘。 肯定煮熟。 盛起，加蓋保溫。


3.在同一隻鑊中，再下少許油。 爆香蒜蓉和番茄。 倒進水，加茄汁，是拉差醬，李派林喼汁，和片糖。  煮至糖溶解，番茄變軟身。

 

營養價值:

 

含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。

 

食用價值:

 

金鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振等症。

 

清蒸鯇魚

做法:

 

1.鯇魚洗凈切塊，準備蔥段、蔥絲、薑片，取一盤子，底部鋪上一半的蔥段與薑片後放上鯇魚。

 

2.鯇魚上鋪上另一半蔥段與薑片。

 

3.淋上醬油、味醂、米酒，放入電鍋蒸10-15分鐘。

 

4.確認熟後裝盤，並灑上靈魂蔥花就完成了。

 

營養價值:

 

鯇魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物.

 

食用價值:

 

含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

番茄紅衫魚

做法:

 

1.先以1/2茶匙鹽醃紅衫魚，並將洋蔥切絲、番茄切件備用。


2.熱鑊下油，把魚以慢火煎封10分鐘成金黃色備用。


3.然後爆香洋蔥，下上湯、番茄、茄汁、砂糖、和薑片略煮，熄火後再灑上林派林喼汁。


4.最後將煮好的醬汁及蔥花淋上紅衫魚便成。

 

營養價值:

 

紅衫魚，魚肉豐厚，食用價值甚高，每百克肉含蛋白質 18.1克、脂肪 1.5克，可供鮮食或加工成咸乾品。

 

食用價值:

 

促進腦部發育：在海水魚的肝油和體油中含有一種陸地上的動植物所不具有的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱為DHA的成分，是大腦所必需的營養物質。有利於提高記憶力和思考能力。

 

香煎牙帶魚

做法:

 

1. 將牙帶魚段解凍，除去內臟，清洗乾淨抹乾水；魚段放在一大碗內，加入鹽、胡椒粉、紹興酒及油調勻，醃約30分鐘。


2.加入生粉，使魚段的每一面都完全被覆蓋，然後輕輕搖走多餘生粉。


3.燒熱鍋放入約1/2寸油，放入魚段，用中小火煎約4分鐘。


4.反轉煎另一面約4分鐘；此時加入薑片在油中，此舉可辟除魚鯹味；轉小火繼續煎至魚段所有面轉金黃色。

 

5.加入蔥段在油中煎至釋出香氣。 把魚取出放在吸油紙上吸掉多餘油份，趁熱享用。

 

營養價值:

 

帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。

 

食用價值:

 

具有降低膽固醇的作用。對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。經常食用帶魚，具有補益五臟的功效。有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。